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Véritables Bières Fermières...
Nos bières sont issues de céréales cultivées, maltées à la ferme. Brassées à l'ancienne, par infusion sur flamme directe, elles bénéficient d'une fermentation de type "haute". Bien que non filtrées et non pasteurisées, leur garde est exceptionnelle grâce la prise de mousse opérée naturellement par refermentation en bouteille.
A la Ferme de la Vallée, la bière devient "Produit de Terroir" en valorisant l'eau, les céréales et... les épices produits aux alentours : houblons bien sûr mais aussi diverses autres fleurs comme la fleur de pissenlit, la fleur de reine des près ou de sureau ! En dépit des faibles volumes produits chaque année (150 hl/an), la gamme de bière est assez larges (plus de 6 bières différentes). La Ferme de la Vallée tend par conséquent à proposer des Bières de Saison. Ainsi, toute la gamme au complet est rarement disponible au même moment !
Orge sur lie Une bière légèrement ambrée de type "abbaye" légère. Née en 1998, elle affirme haut et fort sa matière première locale : l'orge.
...aux céréales cultivées et maltées sur place !
Blé sur lie Une bière blanche de la famille des "Weizen" allemande. Née en 2000, 3 fois médaillée sur des concours nationaux, elle valorise une céréale moins prisée des brasseurs : le blé.
Reine des Prés Une vraie blonde aromatisée aux fleurs locale : la reine des prés. Dernière née de la gamme, elle offre une alternative originale à l'incontournable houblon.
Argonne Force 3 Le caractère d'une bière aux 3 malts. Née en 2006, cette "porter" aux saveurs légèrement sucrées offre une brune trés accessible aux palais les plus divers.
Tête Moine Une blanche à la fraicheur surprenante malgré sa trés faible amertume. La Tête de Moine tire son nom de la fleur de pissenlit. Née en 2003 une bière atypique qui fleure bon le printemps !
Bières de Saison Bière de Noël et bière de Mars, des notes hivernales épicées aux notes maltées et caramélisées... la bière fermière rythme les saisons.
Bières à façon Brassées pour le compte de diverses associations en respectant un cahier des charges bien précis, les "rarécourtoises" perdent leur nom au bénéfice de "cervoise des Leuques", "bière de l'abbaye de jovilliers"....
Fermière Framboise Mariant l'atelier fruit à l'atelier brasserie de la ferme de la Vallée, la fermière framboise offre l'alternative fruitée et légèrement acidulée aux rarécourtoises
du Champ ...
... à la Chope !
Chaque brassin de chaque sorte de bière porte un nom spécifique. Les étiquettes peuvent par ailleurs être personnalisées à la demande.
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