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Un chaudron en cuivre double parois sur bain d'huile ! Voilà une grande partie du srcret de fabrication des confitures à l'ancienne de Rarécourt. Une concentration lente sans ébullition pendant 5 à 8 heures : beaucoup d'eau évaporée, peu de sucre ajouté.
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du Terroir... ... à la Tartine!
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la confiturerie
la concentration lente sans ébullition : le cuivre sur bain d'huile
Les fruits à pépins bénéficie d'un épépinage systématique grâce à un tamis rotaitf. La pulpe ainsi obtenue révèle un concentré d'âromes.
Pour valoriser au mieux les fruits produits sur l'exploitation sans pesticide, le chaudron une quantité limitée de sucre de canne bio non raffiné.
Doté d'une imprimante à transfert thermique, nous réalisons un étiquetage spécifique sur chaque lot et pouvant, sur demande, personnaliser les messages.
La "Coquine d'Argonne", une mirabelle à l'eau de vie curieusement piégée dans du Confit de Bière...
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