Le secret des confitures à l'ancienne de la ferme de la Vallée repose sur 4 points essentiels :
- une production de fruits réalisée sur place sans pesticide
- une récolte surmature exclusive pour la transformation immédiate dans l'atelier qui jouxte le verger.
- un apport limité en sucre de qualité (sucre de canne bio)
- une concentration lente (5 à 8 heures) sans ébullition en chaudron de cuivre sur bain d'huile.
A la ferme de la Vallée, un kilo de fruit donne souvent seulement un kilo de Confiture !
Framboises, Griottes, Cassis, Mirabelles... mais aussi églantines, baies de sureau, nèfles, fleurs de pissenlit... Plus de 20 Gelées et Confitures Extra constituent la gamme.
Petits Fruits
Framboises, mures,
cassis, groseilles à
maquereaux..... sont
systématiquuement
épépinés pour n'offrir
que le meilleur du fruit.
Fruits Lorrains
Mirabelles et quetsches
sont ici les stars des fruits
à noyaux.
Souvent pelés, concentrés
et agrémentés d'eau de vie
locale, les fruits offre un
véritable caractère "Extra"
aux confitures !
Baies Sauvages
Moins connues du grand
public mais trés appréciées
des amateurs, les baies
sauvages du pays
d'Argonne ne retrouvent
leurs lettres de noblesses.
eglantine, nèfle, prunelle,
fleur de pissenlit...
deviennent tentation à la
dégustation !
Confit de bière
Mariant l'atelier confiture et
brasserie de la ferme de la
Vallée, le Confit de Bière
offre une gelée dorée aux
saveurs délicates et
légèrement amères qui
destine à merveilles aux
plats salés/sucrés : viande
blanche, brie de Meaux...
