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La ferme de la Vallée s'est dotée en 2002 d'une micromalterie à tambour. Cette pièce unique en France garantit aujourd'hui le caractère "fermier" de la bière de Rarécourt. Réalisée à partir de 2 tanks à lait de 750 litres assemblés et tournant sur des galets, le tambour peut aussi bien recevoir de l'eau que de l'air froid ou chaud. Ainsi, toutes les phases du maltage (trempe, germination, touraillage) peuvent être réalisées dans la même enceinte sans aucun transfert du grain. Les contrôles de température entrée/sortie, de vitesse de soufflerie et de pesée permentent un suivi optimal des différentes phases et garantissent une homogénéïté des lots. Ceux-ci comptent 250 kg d'orge au départ, soit la quantité nécessaire à la réalisation ultérieure de 2 brassins de 500 litres.
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un outil d'exception: la micromalterie à tambour
Le dégermage consiste à enlever les radicelles déhydratées. A la ferme de la Vallée l'opération se fait sur un ancien trieur "à tiroirs" des années 50.
Le touraillage consiste à stopper la germination en déhydratant. La malt vert passde 40% à 4% d'humidité et acquiert des arômes et la couleur recherchés pour la future bière.
La trempe repose sur la succession de séquences d'immersion du grain et d'aération. Durant près de 48 heures le grain passe de 14% d'humidité à plus de 40%
Durant la phase de germination, le grain emet des radicelles et sent bon le concombre! En 3 à 5 jours, le stade "malt vert" recherché est enfin obtenu.
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La ferme de la Vallée s'est dotée en 2002 d'une micromalterie à tambour. Cette pièce unique en France garantit aujourd'hui le caractère "fermier" de la bière de Rarécourt.

Réalisée à partir de 2 tanks à lait de 750 litres assemblés et tournant sur des galets, le tambour peut aussi bien recevoir de l'eau que de l'air froid ou chaud. Ainsi, toutes les phases du maltage (trempe, germination, touraillage) peuvent être réalisées dans la même enceinte sans aucun transfert du grain.

Les contrôles de température entrée/sortie, de vitesse de soufflerie et de pesée permentent un suivi optimal des différentes phases et garantissent une homogénéïté des lots. Ceux-ci comptent 250 kg d'orge au départ, soit la quantité nécessaire à la réalisation ultérieure de 2 brassins de 500 litres.